Che cosa è la figliata?
Domanda di: Dott. Miriana Colombo | Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (35 voti)
La figliata è una burrata ripiena di piccole mozzarelle. La Figliata è una preparazione casearia che si presenta come un sacchetto di morbida pasta filata fresca che racchiude al suo interno un ripieno cremoso di perle di formaggio fresco a pasta filata e panna.
Che cos'è la figliata?
La figliata di bufala è sostanzialmente… una mozzarella incinta! Un involucro di mozzarella di bufala che racchiude al suo interno un vero tesoro. La figliata, infatti, contiene un ripieno di piccole mozzarelline e panna fresca che fuoriescono al taglio.
Come si mangia la figliata?
La figliata andrebbe consumata ad una temperatura compresa tra 10°C e 15°C, quindi andrebbe servita tenendola fuori dal frigo per circa 30 minuti prima di mangiarla. Si tratta di un formaggio piuttosto calorico (parliamo di 300 kcal per 100 g), quindi poco indicato in preparazioni elaborate o diete.
Come si fa la figliata?
La figliata è in realtà una mozzarella di bufala dal peso di circa 2 kg con all'interno dalle 70 alle 80 perline di mozzarella immersa nella panna. Oltre a questa pezzatura, l'azienda Di Santo produce anche delle figliate di dimensioni inferiori, anche di 100 g, che vengono spesso acquistate ad esempio dai negozi.
Che differenza c'è tra la burrata e la mozzarella?
La burrata viene prodotta nella regione orientale della Puglia e a differenza della mozzarella è molto più compatta, perché realizzata interamente con pasta filata; si presenta come una sorta di scrigno che al suo interno contiene la crema di stracciatella. Dura fuori ma morbida dentro.