Che cos'è l eritritolo in cucina?
Domanda di: Marco Fontana | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (21 voti)
L'eritritolo è un poliolo a 4 atomi presente nella frutta in minime quantità (come pera e uva) e nei cibi fermentati. Negli ultimi anni sta riscuotendo un particolare successo come dolcificante ritenuto una delle più valide alternative allo zucchero e ai dolcificanti sintetici e semisintetici.
Perché usare l eritritolo?
L'utilizzo dell'eritritolo nei dolci permette di ridurre drasticamente gli zuccheri semplici in essi contenuti, garantendo così dei prodotti di pasticceria più salutari e altrettanto buoni.
Che differenza c'è tra eritritolo e stevia?
La differenza sostanziale tra queste due alternative naturali allo zucchero risiede nel potere dolcificante e nel sapore. L'eritritolo ha infatti il 70% del potere dolcificante dello zucchero, al contrario della stevia che, come abbiamo detto in apertura, può dolcificare fino a 300 volte in più rispetto al saccarosio.
Che cos'è l eritritolo e dove si compra?
Eritritolo: dove comprarlo
L'eritritolo è un dolcificante naturale che viene venduto a peso solitamente in confezioni da 1 kg e che può essere acquistato in farmacia, in parafarmacia, in negozi di alimentazione biologica oppure anche online.
Come usare eritritolo al posto dello zucchero?
Utilizza il rapporto corretto tra eritritolo e zucchero: 100 g di zucchero = 120-140 g di eritritolo. Per i dolci, assicurati che l'eritritolo costituisca meno del 25% del peso dell'impasto. Dolcificale tue ricette di dolci e gelati con l'eritritolo.