Che cos'è la neonata di pesce?
Domanda di: Guendalina Fabbri | Ultimo aggiornamento: 3 novembre 2023Valutazione: 4.9/5 (13 voti)
La neonata, nunnata a Palermo, ma anche bianchetti o gianchetti…. si tratta di pesce azzurro allo stato “neonatale” chiamato anche “novellame” appunto, pesciolini piccolissimi, una sorta di poltiglia argentea che con l'aggiunta di pochissimi ingredienti da vita a ricette squisite che hanno il vero sapore del mare.
Dove si pesca la neonata?
Il novellame di pesce azzurro è tipico del Mar Mediterraneo. Tra le regioni in Italia dove i bianchetti o come si chiama in Calabria la rosamarina sono patrimonio delle proprie tradizioni culinarie e gastronomiche sono soprattutto la costa tirrenica cosentina e quella del basso ionio.
Perché i bianchetti sono vietati?
Minuscoli pesciolini di colore bianco, protagonisti di piatti tradizionali ma attualmente vietati per ragioni di sostenibilità ambientale: cosa sono i bianchetti, perché pescarli è reato e come possiamo sostituirli in cucina.
Come si lava la neonata di pesce?
Non esiste operazione più semplice: basterà, infatti, lavarli in acqua salata per far sì che vadano via la sabbia e le eventuali altre impurità presenti. Attenzione però a non esagerare, altrimenti si rischia di perdere l'arziglio, quel sentore di mare che rende speciali questi pesci.
Che cosa è il bianchetto in cucina?
Il bianchetto è il nome regionale con il quale si classificano i pesciolini appena nati di alcune specie appartenenti alla famiglia dei Clupeidi (soprattutto sarde, sardine, acciughe, alose).