Che differenza c'è tra carne bianca e rossa?

Domanda di: Thea Serra  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
Valutazione: 4.4/5 (33 voti)

Secondo la classificazione nutrizionale, per “carne rossa” si intende qualsiasi carne che possiede più mioglobina delle carni bianche, mentre la “carne bianca” è definita come la “carne non scura” di pollame e pesce.

Perché la carne bianca è meglio della carne rossa?

La carne bianca risulta anche più facilmente digeribile rispetto alla carne rossa, grazie ad una minore presenza di tessuto connettivo. Altra caratteristica importante delle carni bianche, è il basso contenuto di grassi.

Perché la carne bianca fa bene?

Come la carne rossa, anche la carne bianca rappresenta un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, come la vitamina B12, che non diminuiscono durante la cottura, e di minerali, come selenio e ferro, concentrato soprattutto nelle cosce, (100 g di cosce di pollo forniscono 1,4 mg di ferro).

Qual è la carne con più colesterolo?

Osservando con attenzione il contenuto in colesterolo delle carni si può notare che i valori più elevati riguardano il "pollame con pelle", le "carni cotte" e i "tagli posteriori" degli animali.

Quando si dice quali sono da preferire le carni bianche?

In linea di massima si parla di carni bianche per indicare quelle ottenute da animali da cortile, mentre la carne rossa si ottiene dagli animali da macello, ma in realtà la differenza nel colore e nei valori nutrizionali tra le due è strettamente collegato a fattori chimici.