Che differenza c'è tra cotoletta e fettina panata?

Domanda di: Modesto Galli  |  Ultimo aggiornamento: 19 novembre 2023
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La fettina panata si realizza con il girello del vitello, una carne molto tenera che poi va battuta per renderla fina. La cotoletta invece si prepara con la lombata del vitello. La carne deve infine essere spessa e contenere l'osso, altrimenti si ottiene una specie di fettina panata di lombata.

Qual è la carne migliore per fare le cotolette?

Le Fette per cotoletta sono ricavate dalle parti meno grasse del vitello, come la fesa, la sottofesa, il lacerto o la noce. Questi tagli di carne sono caratterizzati dalla ridottissima presenza di grasso, sempre esterno e mai interno alla fetta, e da una consistenza molto tenera.

Quale taglio di carne per le fettine panate?

A differenza delle classiche cotolette alla milanese, preparate con le costolette di vitello piuttosto alte, questa versione prevede che le fettine siano invece sottili. Per un risultato impeccabile, preferisci un taglio magro e tenero come il girello o la noce di manzo o di vitellone.

Quanti tipi di cotolette esistono?

Come ammorbidire le fettine panate?

Il suo asso nella manica per impanare le cotolette è il pane casereccio che prima di essere grattugiato viene tostato in padella con olio e aglio. In questo modo la panatura sarà più morbida.