Che differenza c'è tra glutine e glutammato?
Domanda di: Sebastian Ferrara | Ultimo aggiornamento: 28 marzo 2023Valutazione: 5/5 (4 voti)
Il glutammato in natura in realtà non contiene glutine perché non è altro che il sale di sodio dell'acido glutammico, che è uno dei 23 amminoacidi naturali che costituiscono le proteine. È infatti contenuto in alimenti come latte, pomodori, funghi, carne e pesce.
Cosa vuol dire senza glutammato?
L'European Food Information Council (Eufic) lo definisce come una sostanza che può essere utilizzata per esaltare il gusto degli alimenti senza rischi per la salute. Non vengono indicati limiti di assunzione o quantità raccomandate e questo farebbe pensare a un ingrediente totalmente innocuo.
Cosa vuol dire senza glutammato aggiunto?
Il glutammato è una sostanza naturale, ma…
Non viene aggiunto ma è naturalmente presente, ad esempio nel parmigiano e nella salsa di soia. L'acido glutammico è uno degli amminoacidi che viene anche sintetizzato dal nostro organismo ed è presente anche nel latte materno.
Come funziona il glutammato?
Funzione di neurotrasmettitore
Il glutammato, come neurotrasmettitore, trasferisce informazioni tra le cellule nervose, assumendo così un compito importante nel corpo umano. Le informazioni vengono trasmesse da una cellula all'altra, per esempio quando si impara o ci si muove.
Come faccio a capire se un prodotto è senza glutine?
I prodotti senza glutine si riconoscono per il simbolo della spiga barrata o la scritta senza glutine tutela il consumatore sulla scelta di un prodotto conforme con la dieta di celiaci e di intolleranti al glutine.