Che differenza c'è tra la fecola e l'amido di mais?
Domanda di: Gianriccardo Ruggiero | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (7 voti)
Esistono, tuttavia, delle differenze tra i due. La prima sta nella loro diversa origine: la fecola si ricava infatti dalle patate essiccate e macinate. L'amido di mais, invece, dalla lavorazione dell'endosperma del chicco di mais.
Come sostituire la fecola di patate e amido di mais?
Esistono però alternative altrettanto valide, come l'amido di riso, la frumina, le farine e altri prodotti meno comuni, ma altrettanto interessanti come la fecola di arrowroot, meglio conosciuta come la fecola di maranta, o ancora la farina di tapioca, estratto dalla radice di manioca.
Come si può sostituire la fecola?
La fecola di patate è un amido e possiamo usare al suo posto altri tipi di amido. Tra quelli più facilmente reperibili sugli scaffali dedicati dei supermercati, abbiamo sicuramente la maizena, la frumina e l'amido di riso. La maizena, o amido di mais è estratta dal granoturco.
A cosa serve l'amido di mais nelle torte?
È ottimo per rendere più friabili gli impasti come i biscotti, soprattutto quelli realizzati con farina al grano saraceno, mandorle e nocciole. Utile anche per legare e rendere più soffici i dolci lievitati come i plumcake, i muffin, le ciambelle e le torte.
Che differenza c'è tra maizena e amido di mais?
Ma cos'è la maizena? Si tratta di una farina bianca finissima, ma diversa dalla più usata farina 00. Prima di capire esattamente la sua lavorazione, va detto che amido di mais e maizena sono la stessa cosa.