Come arrostire la carne sulla piastra di ghisa?
Domanda di: Dott. Grazia Valentini | Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (44 voti)
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Consigliamo questi gradi:
- bleu 46 – 48 gradi centigradi.
- rare 49 – 50 gradi centigradi.
- al sangue 52 – 54 gradi centigradi.
- media cottura 56 – 58 gradi centigradi.
- ben cotto 60 – 62 gradi centigradi.
Come cuocere la carne sulla piastra in ghisa?
Lascia che la carne si attacchi al fondo senza toccarla: dopo i primi 1-2 minuti di cottura si staccherà da sola. Non girarla, non forarla con un forchettone e non toccarla fin quando la base non si sarà sufficientemente colorita su fuoco vivace. Ci vorrà qualche minuto.
Cosa devo fare per non attaccare la carne sulla griglia di ghisa?
Una semplice accortezza da adottare per evitare che il cibo si attacchi una volta entrato in contatto con la piastra è ungerla leggermente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Spesso, per lo stesso scopo, si usa anche cospargerla qualche chicco di sale grosso.
Come usare la bistecchiera in ghisa?
Per utilizzarla occorre fare due piccole azioni: riscaldarla bene su fiamma viva, versare un filo d'olio quando è molto calda e infine asciugare la superficie con carta da cucina. Quando vedrete un po' di fumo, poggiatevi il cibo.
Quanto scaldare la piastra in ghisa?
Se volete usare più cautela, dato che la ghisa è un materiale che soffre di shock termici, si può aumentare gradualmente la temperatura di 40°C ogni 15 minuti, finché non si raggiungono i 220°C.