Come fare i tagli sul pane prima di infornare?
Domanda di: Orfeo Gallo | Ultimo aggiornamento: 23 novembre 2023Valutazione: 4.7/5 (27 voti)
Quelli più adatti per ottenere un taglio netto e pulito sono i bisturi chirurgici (che potete trovare in farmacia a prezzi molto bassi) e coltelli professionali per intaglio del pane (quelli con la lama in ceramica ben affilata sono particolarmente efficaci).
Come si fanno i tagli al pane?
Nel praticare le incisioni bisogna essere decisi, andare in profondità e operare velocemente per evitare di rimanere incastrati nell'impasto. Si può usare una lametta da barba montata su uno stecchino ma siate sicuri che sia molto tagliente. L'inclinazione dei tagli influenzerà come si apriranno in cottura.
Quando tagliare il pane prima di infornare?
I tagli vanno effettuati subito prima di infornare e, dopo la cottura, li troveremo ancora più aperti se la lievitazione ancora non era giunta al culmine. Il pane non va tagliato solo in superficie, bisogna andare un po' a fondo e la lama deve essere molto affilata.
Quando tagliare il pane appena sfornato?
Purtroppo l'umidità degli ambienti spesso non aiuta molto a mantenere la crosta croccante. Alcuni consigliano di tagliare a metà il pane appena sformato in modo che l'umidità presente all'interno possa uscire completamente.
Perché il pane si spacca lateralmente?
La crosta ha molte fessure o è troppo spaccata
Forse il pane si è asciugato troppo nella fase di lievitazione oppure nel forno c'era poco vapore o, ancora, è stato esposto a correnti d'aria fredda subito dopo la cottura, e si è raffreddato troppo in fretta.