Come fare per non far spezzare la pasta fatta in casa?
Domanda di: Damiano Pellegrini | Ultimo aggiornamento: 22 novembre 2023Valutazione: 4.8/5 (15 voti)
Per la pasta lunga tipo tagliatelle si possono usare gli appositi stendini, anche improvvisati, ricavandoli ad esempio da mazze di scopa. L'essiccamento dura uno due giorni, le condizioni ideali sono di bassa umidità. Riponete poi in sacchetti chiusi, dura per mesi.
Perché si spezza la pasta fatta in casa?
Se viene disidratata troppo velocemente, la pasta si crepa, dando al prodotto un aspetto povero e una resistenza meccanica molto bassa. Al contrario, se il processo avviene troppo lentamente, la pasta tende a danneggiarsi o a rompersi durante tale fase.
Come non far rompere le tagliatelle?
La cottura è un ulteriore punto cruciale per evitare che la pasta fresca si rompa in cottura. Dovremo cuocerla in una pentola molto capiente, con tanta acqua o brodo, e nel caso dei ravioli dovremo calarli un po' per volta.
Quanto tempo deve asciugare la pasta fatta in casa?
Procuratevi uno stendino (per la pasta lunga) o dei semplici telai (per quella corta) e lasciate la pasta a essiccare in un luogo lontano da fonti di calore e ben arieggiato: il processo di asciugatura può durare dalle 36 alle 48 ore, in base al livello di umidità della stanza.
Come non fare attaccare la pasta fresca fatta in casa?
Immergo la pasta in acqua bollente, in cui ho aggiunto un filo d'olio, e aspetto che torni a galla. Quindi la scolo aiutandomi con una schiumarola e la poggio su un canovaccio ad asciugare, sistemandola ben distanziata, così non si attacca.