Come si conservano i sott'olio una volta aperti?

Domanda di: Ing. Maria Basile  |  Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023
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Anche i sottoli più sicuri al mondo vanno sempre conservati bene e con attenzione. Metteteli in frigo e rabboccate sempre il liquido, o per lo meno fate in modo che il contenuto del vasetto sia sempre ricoperto dal liquido e non fuoriesca da esso.

Quanto durano i sottoli aperti in frigo?

SOTTOLI E SOTTACETI – Aperto il barattolo vanno riposti al freddo. Attenzione: prima di richiudere il coperchio assicuratevi che l'olio o la salamoia li ricopra completamente. Il tempo residuo è di un mese.

Come evitare il botulino nei sottoli?

Per evitare la formazione della pericolosa tossina bisogna acidificare le conserve con aggiunta di aceto (ph 4.5), di modo da impedirne la produzione. Va tenuto presente che la tossina botulinica è distrutta dal calore ma le spore resistono all'ebollizione.

Quanto si conservano le cose sott'olio?

Per poter apprezzarne meglio il gusto, le conserve, dovrebbero essere consumate almeno 2-3 mesi dopo la preparazione. Comunque, se le modalità di preparazione sono state svolte correttamente, i tempi di conservazione possono essere molto lunghi, anche un anno e mezzo.

Come sigillare i barattoli sott'olio?

Se volete creare l'effetto sottovuoto per i vasetti allora dovrete prima riempirli, chiuderli con il tappo e poi rimetterli in pentola esattamente come prima (quindi con il canovaccio sulla base e poi un canovaccio tra i barattoli), riempire d'acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti in acqua sobbollente.