Come si fa a togliere l'amido dalla pasta?
Domanda di: Ing. Fabiano De luca | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (74 voti)
“Sciacquandola sotto l'acqua corrente, infatti, si elimina l'amido dalla superficie. La pasta non si incolla e si raffredda rapidamente, così si può procedere subito con la preparazione”. Se invece si vuole servire la pasta con una salsa calda, è meglio evitare di passarla sotto l'acqua fredda a fine cottura.
Perché fa male l'amido della pasta?
«Si è visto che la dose giusta di amido resistente è di 40 g al giorno, ma bisogna fare attenzione se si soffre di problemi intestinali perché questi cibi fermentano facendo aumentare i gas e creando fastidi specie all'inizio, quando l'intestino deve adattarsi» spiega il nutrizionista.
Quando si cucina la pasta esce amido?
La reidratazione della pasta non può avvenire in acqua fredda, perché la molecola di amido inizia ad assorbirla soltanto quando la temperatura raggiunge i 35-40° C.
Perché passare la pasta sotto l'acqua fredda?
Passare la pasta appena cotta sotto l'acqua fredda le fa perdere amido e sapore.
Qual è la pasta più sana?
Infine il primo posto spetta a Libera Terra (79/100), un marchio che è nato dall'unione di intenti di alcune cooperative accomunate dalla lotta contro le mafie, fondato da don Luigi Ciotti e Gian Carlo Caselli.