Come si fa la fecola?
Domanda di: Dott. Raniero Marchetti | Ultimo aggiornamento: 13 giugno 2026Valutazione: 4.8/5 (20 voti)
La fecola di patate si ottiene estraendo l'amido dai tuberi, lavandoli, triturandoli in polpa e lasciandoli macerare in acqua. Il liquido lattiginoso ottenuto viene filtrato, centrifugato per separare l'amido, e infine essiccato per creare una polvere bianca fine, inodore e senza glutine, ottima come addensante.
Come si ottiene la fecola?
Per ricavare la fecola di patata si procede come prima cosa nella pulizia dei tuberi, che vengono poi schiacciati e macerati in acqua. Setacciando poi il liquido e separando il residuo attraverso centrifugazione, si ottiene la fecola di patate.
Cosa cambia tra fecola e farina?
🥔Fecola di patate: la più morbida e scioglievole, questa è indicata per dolci da cottura in forno Quale scegliere? Se vuoi una crema più strutturata per farcire, vai di farina. Per una crema leggera e liscia, il re è l'amido di mais. Per una consistenza extra morbida con cotture in forno la fecola è la più adatta.
Come si estrae l'amido dalle patate?
L'amido di patate si estrae in casa con patate fresche, acqua e pazienza. Grattugiate le patate, lavate via l'amido con acqua fredda e lasciate decantare per 2-3 ore. L'amido puro si deposita sul fondo: eliminate l'acqua, asciugate a 40°C e conservate in contenitore ermetico.
Di cosa è fatta la fecola di patate?
La fecola di patate è quella parte di amido contenuto negli stessi tuberi. Questa fecola viene ricavata schiacciando le patate e lasciandole macerare in acqua. Se lasciate macerare per il tempo sufficiente, queste rilasceranno l'amido che verrà separato dal liquido.