Come si riconosce una buona bistecca alla fiorentina?

Domanda di: Renzo Longo  |  Ultimo aggiornamento: 24 novembre 2023
Valutazione: 4.5/5 (1 voti)

Come dicevamo, una buona bistecca alla fiorentina non è solo saporita, ma è anche tenera. La morbidezza del suo interno deve creare un piacevole contrasto con la sua “crosticina” esterna.

Come riconoscere la vera bistecca fiorentina?

La vera fiorentina è un carne di bovino con l'osso, quest'ultimo dona al taglio di carne la tipica forma a T. Prima della cottura, è bene verificare il taglio di carne. Questo è di qualità quando presenta delle venature bianche (il grasso) le quali si scioglieranno in fase di cottura.

Come deve essere la bistecca alla fiorentina?

Gli elementi per una fiorentina perfetta sono due: la carne, solitamente chianina (la razza bovina della zona compresa tra Arezzo e Siena), ha una forma speciale "a T" con l'osso in mezzo, il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, con una frollatura di almeno 20 giorni.

Qual è la miglior fiorentina?

Come scegliere una buona bistecca?

Un'ottima qualità di bistecca deve presentare un'ottima marezzatura, rendendola tenera e dal gusto deciso. Una bistecca dal gusto più intenso è altrettanto determinata dal taglio selezionato: per una carne tenera consiglio il taglio reale, la punta di scamone e il roastbeef.