Come si schiarisce il vino?
Domanda di: Ian Negri | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (45 voti)
Il processo più semplice per raggiungere l'illimpidimento del vino è la decantazione, ovvero il deposito graduale e spontaneo di queste sostanze sul fondo del recipiente di stoccaggio per semplice gravità.
Come chiarificare il mosto?
Gli enzimi di chiarifica sono l'unico strumento rapido ed efficace per depectinizzare i mosti. Il loro ruolo è di spezzare le catene di pectine e scomporle in più piccole unità, riducendo così la viscosità dei mosti.
Come avviene la chiarificazione?
La chiarificazione statica avviene nei tini di fermentazione e nei serbatoi in acciaio inox ed è aiutata dall'abbassamento della temperatura e dall'uso di enzimi che solubilizzano le pectine presenti nel mosto diminuendone la viscosità ed aumentando la velocità di deposito delle sostanze solide.
Che tecnica si usa per chiarificare il vino torbido?
Un metodo molto utilizzato e dall'effetto a lungo periodo è quello di far precipitare le particelle responsabili dell'intorbidimento del vino. Questo metodo è detto collaggio. Per ottenere questo obiettivo, vengono impiegate spesso proteine di uso alimentare come albumina, gelatina, colla di pesce e caseina.
Come fare per decolorare il vino bianco?
La bentonite decolora leggermente i vini sia bianchi che nei rossi, elimina in parte residui pesticidi. Ottima contro i surcollaggi. Un preparazione particolare di bentonite è la gel bentonite, ottenuta purificando la bentonite commerciale. Si usa in dosi inferiori :10-20 gr per hl.