Come si stagiona il formaggio di capra?
Domanda di: Leone Bianco | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (52 voti)
La stagionatura dovrà avvenire in un locale con una temperatura intorno ai +10/15°C, e un costante alto tasso di umidità ( 80/90%). E' necessario quindi avere un luogo di stagionatura adatto, con possibilità di controllare temperatura e l'umidità, e ben aerato.
Quanto tempo deve stagionare il formaggio di capra?
Formaggio stagionato di capra a latte crudo che viene posto a maturare in miniera su assi di rovere per un periodo di stagionatura minimo di 12 mesi.
Come si stagiona il formaggio fatto in casa?
Se preferite far stagionare il formaggio in frigorifero, posizionatelo nella parte meno fredda, ovvero quella in alto, in modo da mantenere una temperatura di 8°-10°C. Il tasso di umidità all'interno del frigo dovrà invece mantenersi intorno all'80%.
Dove si mette a stagionare il formaggio?
Particolarmente adatti sono i materiali lapidei porosi, come il tufo e le rocce calcaree e arenarie, che mantengono più stabile la temperatura. Di norma la temperatura è tra i 10 e i 15°C con una percentuale costante di alta umidità (80 – 90%), che non deve superare il 90% onde evitare la formazione di muffe.
Quanto tempo deve stagionare il pecorino?
Stagionatura: avviene in cella frigorifera a 5-6°C per un periodo di tempo che va da 1 a 6 mesi in relazione al tipo di prodotto desiderato (fresco o stagionato).