Come sostituire gelatina 200 Bloom?
Domanda di: Ing. Timoteo Bellini | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (72 voti)
In linea di massima potete sostituire con l'agar agar inserendo il 40% del peso della gelatina classica (Oro 200 Bloom). Per esempio, se in ricetta sono richiesti 10 grammi di gelatina 200 Bloom (Oro), potrete utilizzare 4 grammi di agar agar.
Come convertire i Bloom della gelatina?
Tenendo in considerazione i gradi bloom della gelatina, possiamo dare delle indicazioni di massima in merito l'idratazione della gelatina di origine animale. Ecco il rapporto in grammi di gelatina e acqua: 120/130 Bloom = 1 a 4. 160/200 Bloom = 1 a 5.
Cosa significa gelatina 200 Bloom?
Gelatina di tipo A sviluppata dal trattamento delle ossa e della pelle di origine suina. Il "bloom" è l'unità che misura il potere gelificante della gelatina. Più alto è il numero di bloom, più forte è il suo potere gelante. Uso: data la sua resistenza è utilizzato nel contesto di preparati come bavaresi, ecc...
Cosa si può usare al posto della gelatina?
La gelatina in fogli può essere facilmente sostituita con l'agar agar, ma dall'agar agar all'amido di riso o di mais, passando per la pectina, oggi è possibile trovare molti tipi di additivi addensanti e gelificanti.
Cosa sono i Bloom della gelatina?
Per definizione, la quantità di gradi Bloom da assegnare a una gelatina corrisponde esattamente al peso in grammi che questa riesce a sopportare prima di arrivare a un abbassamento pari a 4 millimetri.