Come tenere in caldo la carne alla brace?

Domanda di: Sarita Moretti  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Dopo aver cotto gli alimenti sulla griglia del barbecue mantenetelo caldo a 60°C o più sino al momento di portare il cibo in tavola. Per mantenere calda la carne alla griglia disponetela all'estremità laterale della griglia e non sopra il carbone dove potrebbe cuocere troppo o persino bruciarsi.

Come mantenere una grigliata di carne al caldo?

Mantenete la carne cotta calda disponendola all'estremità laterale della griglia, non direttamente sopra i carboni, dove potrebbe cuocere troppo. In casa, la carne cotta può essere mantenuta calda in un forno posto a circa 90°, ovvero in contenitori isolati o in vassoi scaldavivande elettrici.

Come conservare la carne alla brace?

La soluzione al problema è il sottovuoto. Mettendo sottovuoto gli avanzi prima del congelamento la perfetta aderenza fra il sacchetto e l'alimento eviterà la cristallizzazione superficiale.

Come mantenere morbida la carne alla brace?

Un metodo semplice e veloce è l'utilizzo del batticarne. Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola alimentare trasparente, e battetele per rompere le fibre: il movimento del batticarne deve andare dall'interno verso l'esterno. La fettina sarà quindi più sottile e morbida.

Come riscaldare la carne alla brace in padella?

Scaldate una padella a fuoco alto, aggiungete una noce di burro e abbassate il fuoco. Unite la carne e scaldatela per qualche minuto.