Cosa mettono dentro le salsicce?
Domanda di: Costantino Fiore | Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (13 voti)
La salsiccia è un alimento a base di carne sminuzzata, addizionata con sale da cucina (NaCl) e rivestita da un budello naturale o sintetico (intestino di animale o pellicola di cellulosa), che lo protegge sia dall'ossidazione che dalla contaminazione biologica.
Come si chiama l'interno della salsiccia?
Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellozza) o di montone (lucanicchia o, nel linguaggio volgare, luganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale.
Come viene fatta la salsiccia?
Salsiccia: origini
Le prime tracce di salsiccia arrivano direttamente dall'Impero romano, con tanto di riferimento letterario da parte di Cicerone in veste di “assaggiatore” ufficiale delle salsicce arrivate grazie alle importazioni in Roma di schiavi di origine lucana, ovvero l'attuale Basilicata.
Che spezie si mettono nella salsiccia?
Maggiorana, Santoreggia, Pepe nero, Semi di Finocchio, Pimento, Scorze di Arancio dolce, Origano, Coriandolo grani, Carum Carvi, Pepe Rosso, Pepe Bianco, Cannella.
Quanto sale e pepe nella salsiccia?
Dopo aver scelto le parti adatte ti servono, per ogni kg di carne: 20/25 gr di sale fino: ne basta meno se vuoi consumare la salsiccia fresca, mentre ne serve leggermente di più se intendi stagionarla; 7 gr di pepe nero macinato.