Cosa vuol dire solanina?

Domanda di: Odone Pellegrini  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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La solanina è una sostanza prodotta da alcune solanacee, una famiglia di piante che comprende tra l'altro patate, pomodori, melanzane, peperoni e peperoncini.

Come togliere la solanina dai pomodori?

Cuocere i pomodori, bollire le patate o fare una peperonata non risolve il problema: le sostanze tossiche permangono anche dopo la cottura, a meno che questa non vada oltre i 250 gradi.

A cosa fa male la solanina?

L'ingestione di elevate quantità di solanina provoca alterazioni nervose (sonnolenza), emolisi ed irritazione della mucosa gastrica. Se assunta in dosi particolarmente elevate può addirittura risultare mortale. Nelle patate la solanina si concentra soprattutto nelle foglie e nei fusti.

Dove si trova la solanina nelle melanzane?

Solanina nelle melanzane

Nelle melanzane si concentra soprattutto nella buccia. Tuttavia, se si consumano questi sbucciandoli, si rinuncia anche alla loro piena valenza nutrizionale. La cottura determina una notevole riduzione dell'alcaloide presente, pur non eliminandolo del tutto.

Come si elimina la solanina dalle patate?

Sapevate che le patate vanno mangiate sbucciate? In questo modo si riduce il contenuto di solanina, un alcaloide naturalmente presente nel tubero che ad alte dosi comporta rischi per la salute.