Cos'è la flor nel vino?
Domanda di: Dr. Marina Riva | Ultimo aggiornamento: 30 marzo 2026Valutazione: 4.3/5 (47 voti)
La flor è un velo naturale di lieviti (Saccharomyces) che si sviluppa sulla superficie di alcuni vini, come lo Sherry Fino e la Vernaccia di Oristano, durante l'affinamento in botti non colme. Protegge il vino dall'ossidazione eccessiva, arricchendolo di aromi unici (noci, nocciole) grazie al suo metabolismo.
Che cos'è la flor del vino?
Dal punto di vista della composizione, la flor è un insieme di microrganismi unicellulari (soprattutto lieviti, ma anche funghi e batteri) capaci di mutare il loro metabolismo durante le varie fasi della produzione del vino.
La Fioretta è un difetto del vino di tipo ossidativo?
La fioretta del vino è una malattia causata da batteri aerobi. Essa si manifesta con la formazione di uno velo biancastro o rosa sulla superficie del vino. Essa si sviluppa facilmente in vini esposti all'aria, quindi il consiglio è di tenere i contenitori pieni fino all'orlo.
Si può bere vino con Fioretta?
Se sulla superficie del vino vedrete un sottile velo chiaro, che col tempo tende a diventare sempre più grigiastro, fino quasi a “frammentarsi” in tanti piccoli pezzi – da cui il nome “fioretta” che richiama i petali del fiore – state sicuri che l'unica soluzione sarà buttarlo via.
Cosa devo fare se il mio vino ha la fioretta?
Se sulla superficie del vino si è formato un velo bianco, causato dai lieviti della fioretta, lo si deve togliere con un colino o con una sessola piana o, nel caso delle damigiane, con un levaolio o alzavino.