Perché bisogna togliere l'amido dal riso?
Domanda di: Piersilvio De luca | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.9/5 (69 voti)
Il riso è una ricca fonte di amido, che può portare a trame dense e gommose quando viene cotto. Per evitarlo, si consiglia di sciacquare il riso per il miglior gusto e consistenza. L'amido nel riso fa diventare appiccicosi i chicchi, risciacquando la consistenza è più soffice e il sapore migliore.
Perché si toglie l'amido?
Per far sì che le patate al forno risultino croccanti, c'è un unico segreto: eliminare l'amido. Le patate, come sapete, fungono spesso da collante in molte ricette proprio perché al loro interno hanno molto l'amido. Le patate vecchie sono l'ideale per gli gnocchi e il purè per esempio proprio perché ricche di amido.
Perché si lava il riso dopo la cottura?
Lavare il riso permette di eliminare una buona parte dell'amido che riveste i chicchi e ciò concretamente significa che il cereale, una volta cotto, risulterà più digeribile. Un vantaggio importante per chi soffre di reflusso o gastrite ma anche per chi deve limitare gli amidi nella propria dieta.
Cosa succede se non lavo il riso basmati?
2 / 6: Non risciacquare il riso
Questo cancellerà ogni possibile traccia di polvere e altre impurità dovute al confezionamento. Inoltre passare più volte il riso nell'acqua prima della cottura elimina l'eccesso di amido e rende i chicchi morbidi e leggeri limitando il rischio di ottenere una consistenza appiccicosa.
Quando togliere l'amido dal riso?
Secondo i nutrizionisti di Harvard: prima della cottura è sempre bene sciacquare il riso in acqua fredda (fino a quando questa non diventa limpida) per rimuovere l'amido in eccesso.