Perché bollendo i vasetti si fa il vuoto?
Domanda di: Luigi Carbone | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (65 voti)
In seguito al raffreddamento, nel barattolo si crea un vuoto che rende ermetica la chiusura e, proteggendo i cibi all'interno dall'aria, ne allunga considerevolmente la durata, impedendone il deterioramento.
Quanto devono bollire i vasetti per fare il sottovuoto?
Se volete creare l'effetto sottovuoto per i vasetti allora dovrete prima riempirli, chiuderli con il tappo e poi rimetterli in pentola esattamente come prima (quindi con il canovaccio sulla base e poi un canovaccio tra i barattoli), riempire d'acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti in acqua sobbollente.
Come capire se il sottovuoto è fatto bene?
Dopo circa 24 ore dalla sterilizzazione o pastorizzazione, controllare i barattoli per verificare che il sottovuoto sia andato a buon fine: se il coperchio o capsula è leggermente concavo e premendovi al centro non si sente “click clack”, il barattolo è sottovuoto.
Perché i vasetti non fanno il sottovuoto?
Le cause più probabili sono due: o il vaso è troppo pieno, o il bordo non è perfettamente pulito. Nel primo caso, per essere certi che non accada la fuoriuscita verifica che la quantità di conserva non superi le indicazioni presenti nella nostra guida alla conservazione.