Sicuramente è un problema legato a qualche conflitto tra il gioco e la console. Rimuovi tutte le periferiche collegate e Xbox (controller compreso e ogni dispositivo USB), prima di avviare FIFA 23. Se una risposta ha risolto il tuo problema, ricordati di segnarla come soluzione.
Rif.: fifa si blocca online e riprende velocemente
Quando notate che il gioco si blocca, per poi ripartire molto velocemente, significa che alcuni pacchetti dati inviati/ricevuti sono stati persi. Come detto da @firelord80, questo problema può essere risolto passando a una connessione con cavo Ethernet.
Il problema che state descrivendo riguarda una perdita di pacchetti di dati. La connessione per un piccolo periodo non riesce a trasmettere/ricevere informazioni e per questo il gioco va in blocco. Una volta recuperate, cerca di riportare le animazioni velocemente al presente.
Per le console PS5, seleziona Sistema > Software di sistema > Reimposta Opzioni > Reimposta la console. Per le console PS4, seleziona Impostazioni > Inizializzazione > Inizializza la PS4.
Spegni la console (lascia premuto il tasto di accensione per qualche secondo, finché non senti il bip di conferma); Stacca la presa dell'alimentazione; Dopo circa 1 minuto, ricollega tutto e avvia console e gioco.