Perché gli chef usano la pasta liscia?

Domanda di: Artemide Greco  |  Ultimo aggiornamento: 21 novembre 2023
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La pasta liscia è più buona e trattiene il condimento più della rigata se trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.

Perché è meglio la pasta liscia?

E la storia del condimento che scivola non regge, non se la lavorazione è di qualità: i formati lisci artigianali mantengono la porosità naturale dell'impasto, che assorbe naturalmente il sugo, e anzi crea un'unione più armonica rispetto al formato rigato.

Chi ha inventato la pasta liscia?

Proprio così: fu Giovanni Battista Capurro, produttore di pasta di Albaro, che nel 1865 inventò e brevettò una macchina da taglio diagonale che produceva proprio questo tipo di forma, perfettamente cilindrica e non più schiacciata.

Perché la pasta è rigata?

Storicamente a nord ci sono i rigati e al sud i lisci. E c'è una ragione storica che spiega questa differenza: la pasta secca al nord veniva prodotta rigata perché semplificava la lavorazione e sopperiva là dove non c'era abbastanza esperienza".

Perché gli chef non usano la pasta rigata?

Che nella cottura quella rigata presenterà zone di scottura rispetto a quella liscia. Ed è questo dunque il motivo per cui i cuochi stellati che usano pasta a lunga essiccazione preferiscono quella liscia mentre la gente comune, e i ristoranti turistici di battaglia, consumano quella rigata.