Perché le uova sanno di freschino?
Domanda di: Renato Damico | Ultimo aggiornamento: 29 marzo 2026Valutazione: 4.2/5 (75 voti)
L'odore di "freschino" o di pesce nelle uova è dovuto principalmente alla presenza di trimetilammina (TMA), un composto che si sviluppa a causa della dieta delle galline (ricca di colina, carnitina o farina di pesce) o a fattori genetici. Altre cause includono la formazione di gas solforati durante la cottura o l'uso di stoviglie non perfettamente pulite.
Perché le uova hanno un odore forte?
Le uova sode puzzano perché i composti di zolfo nelle proteine che compongono l'albume rilasciano solfuro di idrogeno quando vengono riscaldati a 100°C.
Che odore ha un uovo andato a male?
L'uovo andato a male ha un netto odore di zolfo, percepibile anche attraverso il guscio. Viceversa, un uovo ancora sano, buono e perfettamente commestibile, non emette alcun tipo di odore.
Cosa significa odore di freschino?
Ancora, nell'uso comune la parola è impiegata anche per definire l'odore che talvolta possono avere le creme o, più in generale, le pietanze a base d'uovo fresco, come lo zabaione.
Cosa succede se si mangiano uova andate a male?
Le uova scadute, infatti, possono provocare alcuni disturbi gastrointestinali e, in alcuni casi, anche infezioni da salmonella.