Perché l'olio d'oliva pizzica?
Domanda di: Timoteo Basile | Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023Valutazione: 4.1/5 (63 voti)
L' Oleocantale è la sostanza che causa maggiormente il pizzicore tipico dell'olio nuovo appena franto, presente in grande quantità soprattutto nella prima fase di maturazione dell'oliva. Antiossidante, immunoregolatrice, analgesica e antinfiammatoria sono solo alcune delle sue numerose e benefiche proprietà.
Cosa vuol dire quando l'olio d'oliva pizzica?
Il “pizzicore” che contraddistingue l'Olio Evo è riconducibile ad una sensazione gustativa particolarmente amara o piccante e rappresenta una delle caratteristiche distintive di un ottimo prodotto naturale che conserva intatte le sue proprietà organolettiche. Quindi, niente di preoccupante anzi è un bene!
Come eliminare il pizzicore dell'olio?
Togliere acidità all'olio non è possibile, ciò che puoi provare a fare è diminuire l'acidità del tuo olio, ma non migliorarne la qualità. Al più puoi renderlo insapore. A livello industriale la tecnica per diminuire l'acidità è quella di aggiungere soda caustica (NaOH).
Come si capisce se l'olio è buono?
Un buon olio EVO deve avere un sapore leggermente amaro e piccante. Deve inoltre essere leggermente fruttato, anche se la percezione varia a seconda della maturazione delle olive, del cultivar di provenienza e della tipologia di oliva.
Perché l'olio brucia?
La sensazione di bruciore o di piccante è tipica degli oli extravergine di qualità, spremuti a freddo da poco. A causare questo fenomeno sono i tocoferoli e i polifenoli, ovvero sostanze che proteggono l'olio dall'ossidazione e da un conseguente precoce invecchiamento.