Perché l'olio per friggere fa la schiuma?
Domanda di: Sig. Egisto D'angelo | Ultimo aggiornamento: 4 dicembre 2023Valutazione: 4.8/5 (18 voti)
Se durante la frittura emerge una sorta di schiuma, è semplicemente conseguenza di una temperatura dell'olio troppo bassa o di un suo abbassamento repentino: capita se non hai un termometro che ti aiuti nel compito, oppure quando provi a cuocere troppi pezzi alla volta.
Come non far fare la schiuma All olio per friggere?
Vi basterà munirvi di una schiumarola, eliminare la schiuma dalla superficie e aspettare che l'olio raggiunga la temperatura giusta prima di ricominciare a friggere e ottenere un risultato perfetto.
Quale olio non usare per friggere?
In linea generale, per la frittura, è meglio utilizzare olio di oliva, extravergine di olive e olio di arachidi. Da preferire all'olio di girasole, mais e soia che tendono a deteriorarsi facilmente se esposti alle alte temperature.
Come si fa a capire se l'olio è pronto per friggere?
Prendiamo uno stecco in legno (quello che solitamente usiamo per fare gli spiedini) e immergiamolo nell'olio caldo; se intorno allo stecchino di legno si formano delle bollicine significa che l'olio è alla giusta temperatura.
Cosa si può usare al posto dell'olio per friggere?
In commercio ci sono ad esempio le friggitrici ad aria, sempre più acquistate, che permettono di friggere anche senza olio, in laternativa, olio e burro possono essere sostituiti dal glucosio in polvere, uno zucchero naturale estratto dall'uva che fonde tra i 160 °C e i 190°C senza diventare caramello.