Perché si gira il panettone?
Domanda di: Marina De luca | Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (25 voti)
La spiegazione sul riposo “a testa in giù” Il panettone va sempre messo a testa in giù dopo la cottura in forno per trattenere l'umidità all'interno del pirottino, dare stabilità e sostenere la struttura.
Perché si deve capovolgere il panettone?
Perché altrimenti, appena sfornati, si sgonfiano in quanto l'impasto quando è caldo non riesce a sostenere la sua struttura. Appendendoli a testa in giù, nel raffreddamento, l'umidità va verso l'alto e viene trattenuta dal pirottino e contribuisce a mantenere il prodotto umido, da una parte.
Quando girare il panettone?
Il prodotto è pronto quando raggiunge la temperatura di 92° al cuore. Appena terminata la cottura, i panettoni vanno capovolti, infilzati e fatti raffreddare a testa in giù per circa 10 ore.
Quanto tempo deve stare a testa in giù il panettone?
Perché il panettone si fa raffreddare a testa in giù?
Inoltre, deve rimanere a testa in giù perché è fondamentale che l'umidità se ne vada”, avverte Francesca Morandin, tecnologa alimentare di Petra. La struttura morbida che caratterizza il panettone, per tenere il peso, ha necessariamente bisogno di raffreddare e di consolidarsi per riuscire a non cedere e crollare.