Perché si mette il malto nell'impasto della pizza?

Domanda di: Sig. Tristano Barbieri  |  Ultimo aggiornamento: 6 aprile 2026
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Il malto, in particolare quello diastasico, serve nella pizza come "miglioratore naturale" per nutrire i lieviti, velocizzare e stabilizzare la lievitazione, migliorare la digeribilità e ottenere una crosta più dorata, profumata e croccante grazie alla reazione di Maillard. È particolarmente utile nelle lunghe maturazioni per evitare impasti "scarichi".

Quando si aggiunge il malto all'impasto?

Nell'impasto a macchina è meglio aggiungere il malto direttamente alla farina in modo che possa distribuirsi correttamente. Quando si lavora l'impasto a mano, iniziare aggiungendo l'acqua in una ciotola, seguita dal malto diastatico in polvere, dal lievito e da circa il 10% della farina.

A cosa serve il malto nella pizza?

A cosa serve il malto? Il Malto Diastasico è un ingrediente/coadiuvante di alta qualità ideale per la produzione di pane e pizza fatta in casa. Grazie alle sue proprietà, il malto è in grado di favorire la lievitazione e migliorare la consistenza dei prodotti finali.

Cosa serve il malto nell'impasto?

Il malto è utilizzato come miglioratore naturale soprattutto nella panificazione: aggiusta, per dirla in gergo, la flora batterica degli impasti, migliora la lievitazione e regala al prodotto sfornato quel colore ambrato che si può ammirare tra i banchi di forni e panifici.

Cosa rende l'impasto della pizza digeribile?

Anzi: il lievito è proprio ciò che permette all'impasto di svilupparsi bene, e quindi di risultare leggero e digeribile.