Quali sono gli alimenti più favorevoli alla moltiplicazione di batteri?

Domanda di: Lucia Greco  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Per vivere e moltiplicarsi, i batteri hanno bisogno di alimentarsi. Gli alimenti preferiti dai batteri, e spesso all'origine di tossinfezioni, sono quelli ricchi di proteine ed acqua.

Quali sono gli alimenti più esposti a rischi di contaminazione batterica?

Particolarmente a rischio sono le uova, la maionese, i molluschi e le carni. Tanto più il taglio di carne è spesso e tanto maggiore sarà il rischio che la temperatura raggiunta al suo interno non riesca a degradare completamente la flora batterica.

Dove si possono sviluppare più facilmente i batteri?

La maggior parte dei batteri cresce meglio in alimenti non troppo acidi né troppo alcalini. In generale un alimento acido con ph inferiore a 4,2 è in grado di impedirne la moltiplicazione. La temperatura influisce in maniera determinante sulla velocità di crescita batterica.

Cosa hanno bisogno i batteri per vivere?

I microrganismi necessitano di acqua per il loro metabolismo. Negli alimenti per sopravvivere e moltiplicarsi è indispensabile l'acqua libera (parametro di riferimento è l'attività dell'acqua “aw” che è un indice della disponibilità di acqua per i microrganismi).

Che cosa uccide i batteri?

È consigliato l'uso di prodotti a base di ipoclorito di sodio (la comune candeggina), ma anche con alcool, acqua ossigenata, lisoformio e ammoniaca, oltre che agire muniti di guanti e spugnette singole per ogni specifico ambiente.