Quando il vino fa il fiore?
Domanda di: Sig. Abramo Marini | Ultimo aggiornamento: 20 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (44 voti)
La fioretta è lo strato biancastro sulla superficie del vino che si forma quando il vino entra in contatto con l'aria e assorbe l'ossigeno. Il vino di conseguenza si ossida e inacidisce.
Cosa provoca la Fioretta del vino?
La fioretta è una malattia dei vini causata da un lievito, la Candida Mycoderma, ma anche da altri lieviti appartenenti al genere Pichia e Hansenula, i quali in presenza di ossigeno agiscono metabolizzando l'alcool e producendo acido acetico.
Cos'è la Fioretta vino?
La Fioretta, detta anche “Fiore del vino”, è una malattia del vino causata da un lievito, la Candida Mycoderma, ma anche da altri lieviti del genere Pichia e Hansenula. Questi microorganismi, in presenza di ossigeno agiscono metabolizzando l'alcool e producendo acido acetico.
Come si ottiene il vino fiore?
La svinatura e la torchiatura
Si tratta del primo travaso a cui viene sottoposto il vino, definito vino-fiore. Successivamente, si ricava il vino assorbito dalle vinacce per pressione e strizzamento, ottenendo la prima torchiatura da unire eventualmente al vino-fiore come correttore.
Cosa vuol dire quando il vino macchia la bottiglia?
Questo colore, infatti, è spia di un processo di ossidazione. Il vino può essere ossidato perché la bottiglia è rimasta aperta troppo a lungo. Ma può anche trattarsi di un problema occorso durante l'imbottigliamento.