Quando la carne diventa marrone?
Domanda di: Audenico Ruggiero | Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023Valutazione: 4.8/5 (9 voti)
Se la carne diventa scura, tendente al marrone o grigio, significa che la mioglobina perde l'ossigeno o non è ossigenata abbastanza. Questo può succedere nella carne sottovuoto o nei pezzi di carne che si anneriscono perché entrano in contatto con altre fette.
Cosa vuol dire quando la carne diventa scura?
Nel momento in cui la mioglobina inizia a perdere ossigeno o è poco ossigenata, l'atomo di ferro che si lega all'ossigeno si ossida. Di conseguenza la carne va ad assumere un colore tendente al marrone o al grigio: è il caso della carne sottovuoto o di pezzi di carne che si anneriscono per contatto con altre fette.
Quando la carne è da buttare?
La carne è avariata se è verdastra o tende al verde. Quindi gettiamola via. Facciamo la stessa cosa se presenta una patina lucida iridescente. Se la carne non ha un colore strano possiamo annusarla per capire se è avariata.
Quando la carne rossa diventa marrone?
La carne ha invece un colore tendente al marrone o al grigio quando la mioglobina perde l'ossigeno o non è ossigenata abbastanza, come nel caso della carne sottovuoto o di quei pezzi di carne che si anneriscono per contatto con altre fette.
Come capire se la carne è andata a male?
Annusa il macinato per sapere se emana un odore acido.
La carne fresca ha un odore tenue, ma a mano a mano che si deteriora inizia a puzzare. Il cattivo odore deriva dai gas prodotti da alcuni dei batteri presenti sulla carne. Se annusando il macinato ti viene da storcere il naso, gettalo via senza esitazione.