Quando si raccolgono le olive per farle sott'olio?
Domanda di: Dott. Diana Costantini | Ultimo aggiornamento: 27 novembre 2023Valutazione: 5/5 (22 voti)
Fine settembre/metà ottobre è il periodo migliore, potreste comunque pensare di far maturare ancora le olive in attesa che diventino nere e cadano da sole.
Come si capisce se le olive sono da raccogliere?
Quello che si può fare, per decidere quando le olive sono pronte, è usare gli occhi: in linea di massima, se il 50% delle olive su un albero è per metà viola, è il momento giusto per la raccolta. Oltre la vista, anche il tatto è importante: durante l'invaiatura, le olive iniziano ad ammorbidirsi.
Quando raccogliere le olive da conservare?
La raccolta delle olive avviene a fine settembre e per tutto il mese di ottobre: questo è il momento perfetto per metterle in salamoia, in modo da poterle conservare e gustare per il resto dell'anno.
Come conservare le olive appena raccolte dall'albero?
Dopo aver lavato bene le olive, fate disperdere l'acqua in eccesso e mettete in barattoli di vetro uno strato di sale grosso e alternate uno strato di sale e uno di olive, e così via fino a riempire il vasetto, avendo cura di finire sempre con uno strato abbondante di sale.
Come devono essere le olive per ottenere l'olio?
Il momento della raccolta delle olive è fondamentale per la qualità di un buon olio extravergine. Le olive devono essere raccolte all'inizio della maturazione, quando inizia l'invaiatura e il colore dell'oliva passa dal verde al violaceo. La raccolta avviene alla fine dell'anno, nei mesi di Ottobre e Novembre.