Quando un vino è ridotto?

Domanda di: Cira Fabbri  |  Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023
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Se la quantità di ossigeno sarà stata eccessiva il vino evolverà rapidamente risultando “maderizzato” (o marsalato). Invece in caso di mancanza di ossigeno arriveranno da un punto di vista olfattivo i sentori di riduzione (sia transitori che definitivi).

Cosa significa riduzione nel vino?

La riduzione indica una condizione chimico-fisica del vino, relativa al suo stato di ossidoriduzione, che si contrappone allo stato di ossidazione, mentre sono i composti solforati nelle loro forme ridotte a causare il difetto olfattivo ben conosciuto.

Quando un vino non è più buono?

Avvicinate il bicchiere di vino al naso; se l'odore è simile all'aceto, muffa o all'odore di zolfo significa che il vostro vino non è più buono, probabilmente a causa di una cattiva conservazione. Assaggiatelo.

Quando il vino sa di uovo?

L'odore di uova marce è da ricondurre allo zolfo, che si combina con l'alcol contenuto nel vino per dare origine a delle sostanze, i mercaptani, la base del cui sgradevole odore è la stessa che per l'odore di cipolla o aglio, ma ancora più marcata.

Come riconoscere i difetti del vino?

odori sgradevoli e sapore amarognolo, piatto e molle. ⇒ Muffa e marcio: dovuto all'utilizzo di botti vecchie e mal conservate con sviluppo di muffe, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi. odori e sapori sgradevoli. ⇒ Maderizzato: dovuto ad ossidazioni, colpisce i vini deboli, soprattutto bianchi.