Quanto tempo impiega un microrganismo a moltiplicarsi dopo aver contaminato un alimento?
Domanda di: Sig. Timothy Rizzi | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.3/5 (59 voti)
I microrganismi per moltiplicarsi hanno bisogno di tempo; in condizio- ni favorevoli ogni 20 minuti raddoppiano il loro numero. Ad esempio da un solo batterio si passa in 9 ore e 20 minuti a oltre 268 milioni di microrganismi.
Come i microrganismi contaminano gli alimenti?
La contaminazione microbica
I germi si nutrono delle sostanze che compongono l'alimento e producono so- stanze di rifiuto che si accumulano nell'alimento, rendendolo poco adatto per la nostra nutrizione (alterazione delle caratteristiche organolettiche: sapore, odore, consistenza ecc.).
Quali alimenti subiscono più facilmente la contaminazione microbica?
Per vivere e moltiplicarsi, i batteri hanno bisogno di alimentarsi. Gli alimenti preferiti dai batteri, e spesso all'origine di tossinfezioni, sono quelli ricchi di proteine ed acqua.
Quando avviene la contaminazione degli alimenti?
La contaminazione Endogena: avviene quando l'alimento contiene già all'origine i microrganismi patogeni: questo può avveire ad esempio nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini. La contaminazione Esogena: si verifica quando invece gli elementi patogeni non provengono dai cibi ma derivano dall'esterno.
Quali sono i fattori che favoriscono la proliferazione microbica?
I principali fattori che influiscono la crescita microbica sono: temperatura, pH, concentrazione salina e zuccherina, ossigeno, radiazioni.