A cosa serve il burro di centrifuga?
Domanda di: Dr. Eliziario Sorrentino | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.2/5 (73 voti)
Il burro di centrifuga è un burro di alta qualità, ottenuto esclusivamente da panne 100% italiane, che conferiscono al prodotto un sapore dolce e fresco. Ideale soprattutto per la preparazione di frolle e biscotti, rende ogni ricetta leggera e gustosissima.
Che differenza c'è tra burro di centrifuga e burro?
Il burro di centrifuga è di qualità superiore perché si ottiene dalla lavorazione del latte appena munto. È il tradizionale burro di montagna, prodotto nelle malghe. Dove per la vicinanza ai pascoli, la lavorazione del latte può avvenire immediatamente, senza alterare la genuinità del suo principale ingrediente.
Quale burro si usa per i dolci?
Il burro chiarificato
Questo lo rende un burro da pasticceria utilizzabile per preparare dolci, come ad esempio torte e brioches, soprattutto quelle particolarmente soffici. Insieme al burro all'82% di grassi, come potrete leggere nei paragrafi seguenti, il burro chiarificato è quello più indicato per la pasticceria.
Qual è il burro più sano?
Il burro chiarificato è un "grasso puro" più salutare del semplice burro, è privo di lattosio, che va via con l'acqua, e per questo è consigliato anche a chi soffre di intolleranza; contiene grassi saturi di cui il 60% così detti "a catena" (più facilmente digeribili e assimilabili) e apporta circa 900 kcal per 100 ...
Come si fa il burro per affioramento?
Nel caso del burro da affioramento, invece, il latte viene raccolto in grandi vasche e messo a riposare più o meno per 20 ore, a 15°C. In questo lasso di tempo la panna affiora in modo naturale separandosi dal siero.