A cosa serve la padella in ghisa?

Domanda di: Ing. Ruth Leone  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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Le padelle in ghisa, come quelle di Lodge ad esempio, sono estremamente versatili, prestandosi alla perfezione sia alla cottura alla piastra sia all'arrostire. E ancora, con le padelle in ghisa si possono preparare stufati, grigliate e fritture.

Cosa non cucinare nella ghisa?

Pesce: la padella di ghisa è la caratteristica di raggiungere alte temperature ed è ideale per cucinare delle fantastiche bistecche. Non vale però per il pesce, che potrebbe sfaldarsi. Non sono quindi adatti la trota, la sogliola o comunque i pesci interi, mentre puoi preparare i tranci di salmone, tonno o spada.

Perché cucinare in ghisa?

Le pentole in ghisa sono molto resistenti, trattengono perfettamente il calore, lo diffondono lentamente e lo distribuiscono in modo omogeneo. Questa capacitò le rende perfette sia per cotture alla piastra che per cotture lunghe a fuoco basso.

Cosa si fa con la ghisa?

L'impiego principale della ghisa è quello intermedio nella produzione di acciaio, che si ottiene per decarburazione della ghisa in apparecchiature dette convertitori in cui viene insufflato ossigeno o aria: il gas, reagendo con il carbonio, ne riduce il tasso nel metallo fuso e viene evacuato come anidride carbonica.

Come cuocere la carne sulla ghisa?