Che cos'è il metcal?
Domanda di: Dr. Giulietta Pellegrino | Ultimo aggiornamento: 15 febbraio 2026Valutazione: 4.5/5 (72 voti)
Il mezcal (o mezcal) è un distillato alcolico tradizionale messicano ottenuto dalla fermentazione e distillazione del cuore, chiamato piña, di diverse varietà di agave. Prodotto principalmente a Oaxaca, si distingue per il suo caratteristico sapore affumicato, dato dalla cottura delle agave in forni sotterranei.
Che liquore è il mezcal?
Il Mezcal è un distillato prodotto nello stato di Oaxaca, nel sud del Messico, da diverse varietà di agave, ma non dall'agave azul (da cui si distilla il tequila). Le pinas vengono cotte utilizzando forni a legna ricavati nella terra, da qui derivano le note più o meno affumiate che caratterizzano questo distillato.
Come un verme dentro il mezcal?
In realt il verme contenuto nel Mescal non affatto un verme, ma un bruco - il bruco della farfalla dalla testa grossa, che attacca le agavi come parassita. Oggi la larva ancora usata come prova di coraggio: chi beve l'ultimo sorso di Mezcal deve mangiare anche il bruco e si dice che ne guadagni in forza.
Qual è il sapore del mezcal?
Inoltre, il Mezcal ha un tipico sapore affumicato dato dal metodo di cottura a legna o a carbone. La Tequila presenta aromi vegetali e freschi nelle versioni giovani, mentre le versioni reposado e añejo presentano note vanigliate e note speziate simili al whisky.
Cosa cambia da mezcal e tequila?
La differenza risiede nella composizione per cui nel Mezcal è concesso un impiego di agave al 100%, mentre nel Tequila una parte fino al 49% può essere costituita da zucchero aggiunto. Lo zucchero da un sapore molto differente e lo si integra perché la varietà blu di agave ha un sapore particolarmente acidulo.