Che differenza c'è tra pan bauletto e pancarrè?

Domanda di: Artemide Bianco  |  Ultimo aggiornamento: 13 novembre 2023
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Il pancarré, dal francese pain carré (lett. pane quadrato), detto anche pane in cassetta, pan bauletto, pane da sandwich, pane da tramezzini, pane da toast) è un tipo di pane, spesso contenente burro o grassi vegetali, generalmente usato per la preparazione di toast o per la tostatura in generale.

Perché si chiama pan bauletto?

Un po' di storia

I panettieri di Torino, alla fine del 1800 per eludere una legge crearo il pane in cassetta. Tutto nasce dalla consuetidine di porgere al boia della città, il pane capovolto in segno di disprezzo. Da qui l'usanza di non mettere mai il pane capovolto in tavola perchè porterebbe sfortuna.

Cosa c'è nel pan bauletto?

Farina di grano tenero tipo "0" 70,6%, acqua, olio extravergine di oliva 2,4%, lievito, sale, zucchero, farina di orzo maltato. Trattato con alcool etilico in superficie. Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, sesamo, soia e uova.

Perché il pan bauletto e trattato con alcol etilico?

«L'alcol etilico o etanolo è un conservante molto usato dall'industria alimentare», spiega il dottor Luca Speciani. «Nel caso del pane in cassetta, viene spruzzato sulla superficie del prodotto prima del confezionamento: serve a prevenire lo sviluppo delle muffe che spesso lo attaccano.

Com'è fatto il pancarrè?

Farina, latte (nel mio caso vegetale e miscelato con dell'acqua), grasso vegetale o animale (quindi olio di oliva oppure burro o ancora, come nel mio caso, strutto) e lievito di birra fresco sono gli ingredienti per realizzare il pancarrè in casa. Niente conservanti, niente alcool.