Che differenza c'è tra semola e semola rimacinata?

Domanda di: Dott. Osea De rosa  |  Ultimo aggiornamento: 19 marzo 2023
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La semola è un prodotto meno raffinato rispetto alla semola rimacinata, dal colore giallo più intenso è di granulosità più grossolana, è ideale per la produzione della pasta, la quale a differenza di quella prodotta con la semola rimacinata risulta più compatta e callosa, conserva grande sapidità e profumi.

Per cosa si usa la semola rimacinata?

La semola rimacinata è usata in panificazione e in pizzeria per produrre focacce e pane caratteristico. Anche la rimacinata è buona per fare la pasta fatta in casa, ma ha una minore consistenza, tiene meno la cottura ed è più difficile da digerire.

Perché si chiama semola rimacinata?

E' detta rimacinata perché subisce un passaggio in più di macinazione!! Le differenze tecnologiche tra questi due prodotti fanno si che essi abbiamo utilizzi estremamente diversi. E' difficile pensare di realizzare un prodotto lievitato con la semola perché risulterebbe molto “pesante”, non alveolato.

Che forza ha la farina di semola rimacinata?

Questo valore, determinato con i medesimi crismi del grano tenero, oscilla tra 190-220 dimostrando che la semola di grano duro ha una forza molto bassa.

Qual è la migliore farina di semola?