Che fine fanno le vinacce?
Domanda di: Baldassarre Sorrentino | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 4.4/5 (8 voti)
La grande massa di vinacce per legge viene conferita alle aziende di distillazione che, dopo l'estrazione dell'alcol, smaltiscono le vinacce industrialmente attraverso processi di fermentazione per produrre biogas, oppure essiccandole parzialmente e destinandole alla combustione per produrre energia.
Che cosa si fa con le vinacce?
Tradizionalmente, le vinacce vengono utilizzate per la produzione della grappa, attraverso il procedimento della distillazione. Le vinacce adeguate alla distillazione sono quelle fermentate, nelle quali gli zuccheri si sono trasformati in alcool.
Come si smaltiscono le vinacce?
Le vinacce e le fecce possono essere smaltite mediante conferimento presso distilleria accompagnate da idoneo documento di trasporto, quale l'MVV che in tal caso non necessita di convalida salvo non sia predisposto dall'operatore.
Quanto tempo devono fermentare le vinacce?
La fermentazione alcolica dura mediamente 7-10 giorni e si può controllare la durata agendo sulla temperatura del mosto. La fermentazione prevede una fase iniziale (24-36 ore), una fase definita tumultuosa (7-10 giorni.)
Cosa si può fare con gli scarti della vendemmia?
Dalla vinaccia alla pelle
Questi resti di solito finiscono di nuovo nel vigneto come fertilizzante o, in alcuni casi, vengono utilizzati per produrre acquavite di vinaccia. Grazie a nuove ricerche e tecnologie questo prodotto di scarto sta diventando la materia prima per prodotti completamente nuovi.