Che forza deve avere la farina per fare il pane?
Domanda di: Diamante Sorrentino | Ultimo aggiornamento: 9 dicembre 2023Valutazione: 4.2/5 (21 voti)
Le farine con una forza pari a 180-240 W sono adatte alla pasticceria e a produrre alcuni tipi di pane. Quando la forza delle farine aumenta, arrivando a un indice di 250-320 W, queste sono indicate per la panificazione: pane, pizza e focacce di ogni genere.
Quante proteine deve avere la farina per fare il pane?
La farina media, con W tra 160 e 270, con percentuale proteica tra 10,5 e 12,5%, è ideale per pane comune come pane all'olio e focacce e pizze con lievitazione corta, pancarrè, fette biscottate e baguette, pasta choux o bignè, rosticceria palermitana, pasta sfoglia.
Qual è la migliore farina per fare il pane?
La farina per pane è quella con il più alto contenuto proteico, di solito intorno al 12-15%, ed è ideale per il pane lievitato. Anche la farina tipo 1, con un contenuto proteico di circa il 10-12%, può essere utilizzata con successo per la maggior parte delle ricette di pane.
Che tipo di farina si usa per il pane?
Farina di grano tenero di forza, indicata per la produzione di tutti i tipi di pane e per impasti a media e lunga lievitazione. L'elevato valore W la rende indicata per rinforzare l'impasto, miscelandola con farine più deboli.
Come si fa a capire la forza della farina?
Grazie ai valori, indicati sulla confezione o sulla scheda della farina, accanto alla (W) sarà semplicissimo per te riconoscere una farina forte da una debole. I valori variano da 130-150 per farine deboli a 500 per farine molto forti. Hanno una capacità di assorbimento pari circa al 50% del loro peso in acqua.