Che parte è il fiocco?
Domanda di: Dott. Armando Monti | Ultimo aggiornamento: 17 marzo 2023Valutazione: 5/5 (48 voti)
Il fiocco proviene dal taglio numero 18, il taglio del petto. È il taglio grasso del quarto anteriore che segue la punta del petto. È considerato di seconda e terza categoria, composto da muscoli e tessuto connettivale ricco di venature di grasso.
Quale parte del maiale e il fiocco?
Il Fiocco di culatello, fiocco o fiocchetto è ottenuto dalla stessa porzione della coscia di maiale, ma si distingue per il taglio della carne.
Che cosa è il fiocco?
Il Fiocco, noto anche come Fiocchetto, è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. Come anticipato, si tratta della stessa porzione del più famoso Culatello, realizzato a partire da maiali nati e allevati nel Centro-Nord Italia. La lavorazione è identica a quella del Culatello.
Cos'è il fiocco di vitello?
Il fiocco è l'altra parte del petto di vitello. Composto anch'esso da parti magre e parti grasse, ben si presta alle cotture lunghe e in particolar modo a quelle in padella. La sua forma non è tondeggiante e spessa come quella del noce, ma più bassa e piatta, come quella del fusello.
Che parte è il fiocco di prosciutto?
Il fiocco di prosciutto si ricava dal muscolo attorno al femore delle cosce posteriori del maiale, che subisce una lavorazione lunga e precisa: dopo la macellazione, la coscia viene frollata e privata del muscolo, salata, insaccata in budello naturale e legata.