Che tipo di carne è il rognone?
Domanda di: Karim Sanna | Ultimo aggiornamento: 14 dicembre 2023Valutazione: 4.9/5 (58 voti)
"Rognoni" è il termine utilizzato volgarmente per indicare l'apparato renale dell'animale macellato (quelli più diffusi sono di bovino); i rognoni sono dunque frattaglie, ovvero una frazione della bestia raggruppabile nel "quinto quarto".
Che sapore ha il rognone?
Il rognone di vitello è tenero e delicato, più duro e di sapore forte quello di manzo.
Come è fatto il rognone?
Si tratta dei reni dell'animale, considerati, al contrario di molte altre frattaglie, una prelibatezza e non uno scarto. Normalmente, si usa il rognone di vitello o, al massimo, quello di vitellone, perché le frattaglie del vitello hanno un sapore molto più delicato rispetto alle altre carni.
Dove si trova rognone?
Il rognone, nato come piatto povero della cucina contadina e diventato nel tempo un cibo apprezzato dagli chef nell'arte culinaria italiana più raffinata, è il rene dell'animale e fa quindi parte di quegli alimenti definiti interiora.
Quanto costa il rognone al kg?
I prezzi sono 5.99 €/kg.