I celiaci, specialmente al momento della diagnosi o se non seguono rigorosamente la dieta senza glutine, presentano carenze di vitamine e minerali causate dal malassorbimento intestinale. Le principali vitamine carenti includono la vitamina D, la vitamina B12, l'acido folico (vitamina B9), oltre a minerali come ferro, zinco, magnesio e calcio.
Il 50% dei pazienti celiaci presenta carenza di vitamina D inattiva (25-OH), ma solo l'1% è carente di vitamina D attiva (1,25-OH2). I pazienti a dieta libera hanno mostrato minori livelli di vitamina D inattiva ma maggiori concentrazioni sieriche di vitamina D attiva.
stanchezza e affaticamento, che possono essere segni di anemia da carenza di ferro o di anemia da carenza di folati. perdita dei capelli (alopecia) dimagramento senza altra causa.
Non esiste al momento un antidoto naturale o farmacologico in grado di bloccare l'azione del glutine; ovviamente la ripresa di una rigorosa dieta priva di glutine risolverà sia i sintomi che il danno alla mucosa provocato dall'ingestione accidentale di glutine.