Che vuol dire farina W 270?
Domanda di: Monia Palmieri | Ultimo aggiornamento: 30 marzo 2023Valutazione: 4.6/5 (69 voti)
Le farine medie hanno un indicatore di forza W compreso tra 180 e 260. Riescono ad assorbire i liquidi fino al 65% del loro peso e hanno un'azione lievitante intermedia. Le farine forti invece hanno un W tra 280 e 350, sono molto proteiche e per questo sviluppano molto glutine.
Cosa vuol dire farina W 270?
Possiamo dire che W170 indica una farina debole, W 180-260 una farina media, W 260-350 una farina forte. Oltre i W350 si parla di fare speciali, come la manitoba, prodotte con grani americani molto particolari che vengono utilizzate per rafforzare farine deboli o per produrre pani particolari.
Cosa determina il W della farina?
Da cosa dipende il W di una farina
Per questo possiamo affermare che il valore del W dipende dalla quantità e dalla qualità delle proteine presenti nel grano di partenza e quindi nella farina ottenuta dalla macinazione di questo grano.
Quanti W ha la farina 0?
La farina 0: utilizzi
La farina 0 è una farina cosiddetta forte, il suo valore infatti è: w > 350, rispetto ai w > 250 di una farina normale o ai w > 170 delle farine deboli.
Quali sono le farine W 260?
La Farina W 260 Garofalo è di tipo medio-forte, fatta con grano tenero di prima qualità. Ha tutte le caratteristiche per lievitazioni lunghe, fino a 24 ore, in frigorifero. Ideale per impastare la pizza tonda o in teglia, pane e focacce saporite e digeribili e idratazioni molto alte.