Cos'è la shelf life secondaria?

Studio della shelf life secondaria di prodotti conservati

La shelf life secondaria (SSL), o domestica, è il periodo di tempo in cui l'alimento dopo l'apertura della confezione – in condizioni specifiche di conservazione – mantiene caratteristiche igienico-sanitarie, nutrizionali e sensoriali accettabili.

Cosa si intende per TMC?

Termine minimo di conservazione (TMC): è la data fino alla quale il prodotto alimentare conserva le sue proprietà specifiche in adeguate condizioni di conservazione.

Quanto dura un prodotto dopo la data di scadenza?

Oltre questo periodo si potrebbe andare incontro a dei rischi alimentari. Se la conservazione di questi alimenti è avvenuta correttamente, possono essere mangiati tranquillamente fino a due mesi dopo la data di scadenza riportata sulla confezione, seppure si possano perdere in parte le proprietà organolettiche.

A cosa è legata la conservazione di un alimento?

La conservazione dei prodotti quindi è legata al mantenimento da parte dell'alimento stesso delle caratteristiche proprie di qualità igienico-sanitaria, commerciale e organolettica.

Come si calcola la data di scadenza?

Per calcolare la data di scadenza, il periodo di pagamento viene aggiunto al primo giorno del periodo di due settimane successivo alla data del documento. Il primo giorno del successivo multiplo di dieci giorni dopo il 13-02-2007 è 21-02-2007. La data di scadenza risultante è 21-02-2007 + 10 giorni = 02-03-2007.

Quanto costa fare la shelf life?

Il costo del servizio

Il costo di un campione di matrice alimentare su cui si ricercano quattro tipi di organismi patogeni è di € 60.

Quando la data di scadenza non è obbligatoria?

lgs. n. 109/1992, ha definitivamente chiarito che l'indicazione della data di scadenza non è obbligatoria per i prodotti preincartati, principio valevole ancora oggi alla luce della nuova disciplina.

Che differenza ce tra data di confezionamento e data di scadenza?

Il termine minimo di conservazione, o Tmc, è una delle indicazioni presenti sulle confezioni dei prodotti alimentari deperibili per dirci entro quanto tempo consumare l'alimento. Al contrario della scadenza, però, non è un limite invalicabile, ma indica una data consigliata di consumo.

Come risalire alla data di confezionamento?

La sigla è anticipata dalla lettera “L”, seguita da dei numeri: il numero “7” indica l'anno di produzione (in questo caso 2017) mentre le cifre “003” sono quelle che indicano il giorno dell'anno di produzione.

Dove è obbligatoria la data di scadenza?

La data di scadenza, evidenziata dalla dicitura “da consumarsi entro”, viene riportata obbligatoriamente sugli imballaggi alimentari dei prodotti preconfezionati rapidamente deperibili (latte e prodotti lattieri freschi, formaggi freschi, pasta fresca, carni fresche, prodotti della pesca e dell'acquacoltura freschi).

Dove si trova la data di scadenza di un prodotto?

Scadenze o termine minimo di conservazione? La data di scadenza viene indicata sulle confezioni o sulle etichette di alcuni alimenti: è la dicitura “da consumare entro” seguita dal giorno e dal mese. Questa indicazione ci dice la data entro cui un alimento deve essere consumato.

Quali sono i procedimenti per la conservazione degli alimenti?

Cosa succede se non hai l'HACCP?

8 del Dlgs 193/07 “La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP è punita con una sanzione amministrativa pecuniaria da €1.000 a €6.000”.

Cosa enuncia il principio della conservazione?

In fisica una legge di conservazione, o principio di conservazione, è una legge fondamentale che descrive il mantenersi invariato nel tempo del valore di una grandezza in un sistema isolato.

Quando si congela si blocca la scadenza?

I surgelati hanno una durata? Un alimento surgelato, almeno in teoria, non ha una scadenza, a patto che sia conservato a una temperatura sempre uguale o inferiore a -18° C.

Cosa fare se mi vendono un prodotto scaduto?

Il consumatore ha diritto a vedersi restituire il prezzo del prodotto avariato oppure la sostituzione dello stesso, sempre conservando lo scontrino. Se invece ci si accorge di aver ingerito cibo avariato solo dopo essersi sentiti male, è possibile richiedere un risarcimento al venditore del danno alla salute subito.

Cosa succede se un supermercato vende prodotti scaduti?

Nel caso in cui un consumatore acquisti un prodotto scaduto, scatta per il venditore, come detto, la responsabilità da prodotto difettoso. Se subisce un danno, ad esempio un'intossicazione, potrà chiedere il risarcimento.

Cosa significa Pd sulle confezioni?

La data di scadenza dev'essere indicata utilizzando la locuzione “da consumare entro”, seguita dalla data stessa o dall'indicazione del punto della confezione dove figura. Essa è espressa con l'indicazione, nell'ordine e in forma chiara, del giorno, del mese ed eventualmente dell'anno.

Quali prodotti non hanno l'obbligo di etichettatura?

Certe categorie di prodotti alimentari non hanno l'obbligo di inserire gli ingredienti sulle etichette. Tra questi compaiono la frutta, la verdura e tutti quei prodotti che non richiedono l'aggiunta di ulteriori ingredienti per poter essere venduti.

Quali sono i tipi di contaminazione?

In generale, le tipologie di contaminazione alimentare sono tre: fisica, chimica e biologica, ed è proprio su quest'ultima, nello specifico, che abbiamo voluto approfondire alcuni aspetti.