Chi è il commis?
Domanda di: Ing. Liborio Coppola | Ultimo aggiornamento: 18 marzo 2023Valutazione: 4.7/5 (49 voti)
Il commis di cucina (commis de cuisine in francese) è il professionista che affianca lo chef nella preparazione dei pasti all'interno di un ristorante o di un albergo. Chiamato anche “aiuto chef” o “aiuto cuoco”, è dunque uno chef junior.
Chi è il commis di sala?
Il commis principalmente, si occupa della predisposizione dei tavoli, curandone la funzionalità e l'estetica, dell'accoglienza e della cura di clienti ai quali da informazioni e consigli circa la scelta del menù, e di altre attività legate alla gestione della sala ristorante o del bar.
Cosa deve fare il commis?
- preparare i tavoli e la mise-en-place;
- fare da spola tra il locale riservato agli ospiti e la cucina, per servire le pietanze e assicurarsi che le esigenze dei clienti siano soddisfatte.
Quali sono le mansioni del commis di cucina?
Il commis lavora a fianco degli altri cuochi e dello chef per garantire la corretta preparazione del menu offerto dal ristorante o da qualsiasi altro tipo di impresa ristorativa e aiuta gli altri chef a preparare i pasti e organizzare l'approvvigionamento delle scorte.
Che cosa fa il commis di bar?
Questa figura professionale, che opera anche all'interno della sala, risponde alle varie esigenze dei clienti verificandone il gradimento, cercando di intervenire e sanare tutti gli inconvenienti. Di norma deve anche consegnare il conto e riscuotere il dovuto corrispettivo.