Chi può fare i corsi HACCP?

Domanda di: Marina Vitali  |  Ultimo aggiornamento: 11 aprile 2026
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I corsi HACCP sono obbligatori per tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) che manipolano, producono, trasformano, confezionano, distribuiscono o somministrano alimenti e bevande. Questo include cuochi, baristi, camerieri, pasticceri, fornai, macellai, magazzinieri e titolari di attività. La formazione è essenziale sia per addetti che per responsabili, con corsi differenziati.

Requisiti per rilasciare attestato HACCP?

L'attestato HACCP si ottiene solo frequentando un corso specifico che preparerà l'operatore in materia di igiene, sicurezza alimentare e ambientale. Il corso di formazione base è disciplinato dal regolamento CE 852/04 (qui il testo in pdf).

Come si ottiene l'abilitazione HACCP?

Per ottenere l'attestato è necessario frequentare il corso di formazione che si divide in: Corso HACCP per ADDETTI, che ha una durata di 4 ore. Corso HACCP per RESPONSABILI, che ha una durata di 8 ore.

Chi può fare il responsabile HACCP?

Il Responsabile del Sistema HACCP e l'Operatore del Settore Alimentare (OSA) possono coincidere quando una persona all'interno dell'azienda alimentare è in grado di svolgere entrambi i ruoli. Questo si verifica spesso nelle piccole imprese dove la stessa persona assume responsabilità multiple.

Cosa si può fare con l'attestato HACCP?

Rientra fra i documenti necessari ed obbligatori per svolgere qualsiasi attività nel settore alimentare. Il possesso dell'attestato dimostra infatti l'avvenuta formazione professionale nell'ambito dell'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo.